الفيتامينات: كيفية الاستفادة من الفيتامينات الموجودة في الأغذية إفادة كاملة
يلعب الفيتامين دوراً هاماً في عمليات التمثيل الغذائي للإنسان والحيوان، فوظيفته الناظمة للتبدلات والتطورات الغذائية، تساعد على استخلاص ما في الغذاء من قدرة وحيوية وتختزن داخل الجسم لحين العوز وقد لا تظهر عوارض العوز إلا بعد مضي أسابيع أو أشهر.
ما هي أهم هذه الفيتامينات وخصائصها؟
الفيتامين (آ A)
الفيتامين (ب B)
الفيتامين (ج C)
الفيتامين(د D)
- عامل في زيادة الوزن، والنمو.
- واقي للبشرة.
- مقوي للأغشية المخاطية.
- مساعد لإفراز الدمع.
- ضروري لعمليات التناسل والنمو والرضاعة. - مضاد لالتهابات الأعصاب.
- ينشط الملكات العقلية، وينمي الذاكرة.
- مقاوم للحرارة.
- يفيد في الأمراض الجلدية وفي تشقق اللسان والشفتين وتكسر الأظافر وسقوط الشعر.
- يفيد في معالجة التهابات المعدة ونقص حموضتها وفي الربو.
- مكافحة حب الشباب.
- معالجة فقر الدم الخبيث.- يعطى في جميع الأمراض تقريباً لتقوية البنية.
- دعم دفاع العضوية.
- يبث النشاط في أوصال العمال.- يثبت الكلس بالجسم على العظام والأسنان.
- يعد واقياً للأطفال من لين العظام.
- الفيتامين الوحيد الذي يستطيع الإنسان تكوينه دون حاجة إلى مصادر خارجية.
كيف تستفيد من الفيتامينات إفادة كاملة:
إن من بين الفيتامينات ما هو سريع العطب والتخرب، إما بسبب الحرارة، أو مرور الزمن، أو الرطوبة، أو غير ذلك من العوامل والأسباب... ولكي تحقق أكبر فائدة ممكنة من تناول مصادر الفيتامينات اتبع ما يأتي:
1- اختر الفواكه والخضروات بحيث تكون ذات ألوان قوية زاهية.
2- عندما تغسل الخضروات لا تتركها مغمورة في الماء، ولا تقشرها، بل اغسلها بسرعة واستخرجها من الماء بسرعة.
3- استفد من أوراق الخضر الموجودة في بعض الخضروات ولا تلقها جانباً (كالفجل).
4- استخدم في تقطيع الخضروات والفواكه أدوات مقاومة للصدأ.
5- لا تقطع الثمار إلا عند استعمالها وليس قبل ذلك.
6- عندما تعصر الفواكه، تناول العصير فوراً، ولا تعصرها بوقت سابق لموعد استهلاكها.
7- ضع الثمار في مكان بارد، لأن البرودة تمنع الفيتامين (ج C) من التأكسد.
8- من المفضّل أن يكون ماء الطبخ مغلياً قبل استعماله في الطبخ، لأن ذلك من شأنه أن يطرد الهواء الذائب فيه مما يؤدي إلى تقليل إفساد الفيتامين (ج C) بالتأكسد.
9- إن استعمال طنجرة البخار (البريستو) في الطبخ من شأنه أن يحفظ لك الفيتامينات والأملاح المعدنية التي تذوب في الماء، كما أن الطبخ بالبخار لا يحتاج إلى وقت طويل كما هو الشأن في طريقة الطبخ العادية، وهذا من شأنه أن يقي العناصر المغذية من التخرب لأن هذه العناصر تفسد كلما طالت مدة الطبخ.
10- إن الفواكه والخضروات التي مضى عليها وقت طويل على نضجها تفقد من فيتاميناتها نسبة قد تصل إلى 20 أو 30% في الفيتامين (آ A)، أو (ج C).
11- احفظ الفواكه والخضروات في مكان رطب ومظلم، لأن الجفاف والنور يفقدانها بعض فيتاميناتها.
بعض الأغذية وما تحويه من فيتامينات:
أغذية غنية بفيتامين (آ A)
أغذية غنية بفيتامين (ب B)
أغذية غنية بفيتامين (ج C)
أغذية غنية بفيتامين (د D)
زيت السمك، الزبدة، القشدة، اللبن، دهن الحيوان، صفار البيض، الجبن، الكبد، الفول السوداني، الملوخية، الخبيزة، السبانخ وأوراق الخضر، الجزر، المشمش، البطيخ.
الخميرة، النخالة، أجنة الحبوب، اللحوم والسمك، الجبن واللبن، صفار البيض، الفول السوداني، العدس، اللوز البندق، الحمص، الشعير، الفول النابت.
الليمون البرتقال، الطماطم، الكرنب، السبانخ، الملوخية، الخس، البطاطا، وفي جميع الخضر والفواكه الطازجة.
زيت السمك، الزبدة، القشدة، اللبن، صفار البيض، الكبد، الجبن.
المصدر: القبّاني، صبري: الغذاء لا الدواء. ط33، دار العلم للملايين، لبنان، بيروت، 2008م.
اترك تعليق