كـعـك الـعـبـاس
يحتل "كعك العباس" المرتبة الثانية من الأطعمة التي توزع في ذكرى عاشوراء الإمام الحسين(ع) ويأتي مباشرة بعد الهريسة. ولم يكن هذا النوع من الكعك معروفاً في السابق بـ"كعك العباس"، ولكن بعد حادثة الطفّ اشتهر بهذا الاسم تيمناً بـ"أبي الفضل العباس"، الذي قضى بين يدي أخيه الحسين(ع).
يبرز كعك العباس الذي يصنع ويحضر في أغلب الأحيان بالمنازل، كأحد أهم الأطعمة الشعبية التي تصنع تقليدياً عبر الفرنية ويوزع على الأهل والجيران في مناسبات إسلامية عديدة وأهمها ذكرى عاشوراء.. والغاية من توزيعه هو التقرّب إلى الله تعالى، وإذ يطلق عليه إطعام في سبيل الحسين(ع)، إلا أن القصد هو الإطعام على حب الحسين عليه السلام في سبيل الله.
يصنع كعك العباس من عجينة الطحين والسكر واليانسون على شكل قطع دائرية تعلوها دوائر متوسطة الحجم ويحضر بطريقة شهية..
طريقة تحضير كعك العباس:
المقادير:
- ½3 كيلو طحين.
- ½1 كيلو فرخة.
- 1كيلو زبدة أو سمنة.
- ½ وقية دقة كعك.
- ½ وقية يانسون حب.
- رشة سمسم.
- ½2 كيلو سكر.
- ½ كيلو حلاوة مفروك مع الطحين (حتى لا يتكتـّل أثناء العجن).
- خميرة كعك أو بكن باودر.
- وقية حليب بودرة.
- 2 ليتر إلا ربع ماء للعجن (أو حسب تماسك العجينة).
طريقة الإعداد:
• نمزج الطحين مع الخميرة والبيكنغ باودر والبهارات (ما عدا الكركم) والسمسم.
• نُذيب السكّر والكركم في الحليب، ونسخّن الحليب حتّى يُصبح فاتراً.
• نُضيف زيت الزيتون إلى خليط الطحين ونفرك أو نحرّك الخليط حتّى يُصبح مبلولاً.
• نُضيف الحليب ونخلط. نُضيف المزيد من الحليب إن لزم لنحصل على عجينة مبلولة لكن متماسكة.
• ننقل العجينة إلى وعاء عميق وندعها جانباً طوال الليل.
• نأخذ قطع صغيرة متساوية من العجينة أو نستخدم القالب (مدهون مسبقاً بالزيت والطحين) أو نلف القطع إلى لفائف دائرية بطول 4 إنش ونُزيّنها يدوياً.
• نخبزها في الفرن الساخن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتّى يُصبح لونها ذهبياً.
• ندعها تبرد ثم نقدّمها.
معلومات غذائية:
- عدد الحصص 40.
- السعرات الحرارية: 122.
- الكاربوهيدرات: 15g.
- البروتين: 2g.
- مجموع الدهون: 6g.
- منها المشبعة (غ): 1g.
- الكوليسترول: 1mg.
- مصدر جيد للـ فيتامين ب المركب، الكلسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، حديد.
المصادر:
1- مجلة بقية الله، العدد: 266.
2- موقع شهيّة.
3-http://forum.qawem.org
4- www.bintjbeil.org
5- www.cookandeat-lebanese.com
اترك تعليق