فن تجليد الفواكه والخضر
إن تحضير المنتجات الطازجة للتجليد عملية سريعة وبسيطة. إنها الطريقة المثلى للحفاظ على لون وتركيبة المواد الغذائية في الطعام، وهذا يعني أيضاً أنه يمكنك استغلال عروض مقدمة في السوبر ماركت والمزروعات التي تقطفينها بنفسك، وتلك التي تقومين بزرعها، أو الهدايا التي تردك من الجيران والأصدقاء.
1. يتوجب عليك سلق معظم الخضر لمدة دقيقة واحدة وتبريدها بسرعة قبل تجليدها للقضاء على الأنزيمات التي تفقدها اللون والنضارة. وإذا كنت ترغبين في إبقاء الخضر في الثلاجة لأقل من ليلة واحدة فليس هناك من داع لسلقها.
2. قومي بتنظيف الخضر وتحضيرها أولاً قبل السلق.
3. ثم ضعيها في الماء الغالي إلى أن يُغلى الماء مجدداً، واسلقيها بحسب الوقت الزمني المحدد.
4. اقلبي الخضر في المصفاة ثم اغمريها بماء بارد، أو ادفقي عليها الماء البارد من الحنفية إلى أن تبرد، ثم جففيها من الماء.
5. ضعي الخضر المسلوقة داخل أكياس وفرّغيها قدر المستطاع من الهواء، أو عرّضي صواني الخضر للجليد قبل رزمها في الأكياس.
6. تذكري أن تعنوني وتؤرخي محتويات كل كيس مستخدمة معلّماً لا يمحى أو قلماً خاصاً لكتابة محتويات أكياس الثلاجة.
إن الخضر والفواكه المجلّدة المفتوحة قبل رزمها في الأكياس يعني أن المحتويات لن تعلق بعضها ببعض وتتجلد ككتلة واحدة، لذا من السهل إخراج الكمية التي تحتاجين إليها فقط.
بالنسبة لقطع الخضر المتوسطة الحجم
المدة الزمنية للسلق الخفيف للخضر
الهليون
دقيقتان
حبوب الفاصوليا العريضة
من دقيقة إلى دقيقتين
البروكلي
دقيقتان
الجزر
ثلاث دقائق
القنبيط
ثلاث دقائق
الكوسى
دقيقتان
الفاصوليا الخضراء
دقيقتان
البازيلا
من دقيقة إلى دقيقتين
الفلفل الأخضر
دقيقتان
فن تجليد الفواكه:
من الأفضل إعداد وسلق التفاح قبل تجليده، قشّري وانزعي بزر التفاح، ثم قومي بسلقه في الماء لدقيقة واحدة بعد أن تكوني قد أضفت إليه كمية قليلة من عصير الليمون إلى الماء. ثم قومي بتبريد الفاكهة وتجفيفها وتعريضها للتجليد قبل رزمها في الأكياس. أما بالنسبة إلى معظم الفاكهة الأخرى، فيجب غسلها وتحضيرها وتجليدها في الصواني.
المأكولات التي لا يحسن تجليدها:
- الفجل والخس والخيار: نسبة الماء العالية في هذه المأكولات تحدث فيها طراوة شديدة عندمل تذيبين الثلج.
- الفريز: عندما تذيبين الثلج عنها "تهلط" وتتداعى. لذا فإن قمت بتجليدها، فمن المستحسن إعدادها ضمن صلصة أو خلطها مع فواكه أخرى.
معلومات مفيدة:
- سوف يدوم الليمون الحامض لمدة في الثلاجة إذا قمت بحفظه في مرطبان من الماء البارد.
- سوف تدوم حبات الفطر لوقت أطول في الثلاجة إذا غطيت الوعاء بقطعة قماش رطبة.
- انعشي وريقات الخس الذابلة من خلال وضع الخس في وعاء من الماء البارد وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الحامض.
المصدر: تيرنر، أنثيا: كيف تصبحين ربة بيت مثالية. ط1،دار العلم للملايين، لبنان_بيروت، 2009م.
إعداد: موقع ممهدات.
اترك تعليق