سلامة الطعام: كيف يمكن الحيلولة دون وقوع التسمم الغذائي
85 % من حالات التسمم الغذائي(1) يمكن الحيلولة دون وقوعها عن طريق التداول السليم للطعام بالمطبخ.
ويرتبط التسمم الغذائي بثلاثين نوعاً على الأقل من البكتيريا(2) المسببة للأمراض تبدأ من إيشيريشيا كولي إلى السالمونيلا التي تسبب تقلصات بالبطن، وغثيان، وقيئ، وإسهال.
ورغم أن أغلب حالات التسمم الغذائي لا تكون جسيمة الخطر، إلا أن بعضها يتسبب أحياناً في حالات صحية حادة مثل الفشل الكلوي، أو ولادة جنين ميت، أو الالتهاب السحائي. ولا تظهر أعراض التسمم الغذائي غالباً إلا بعد مرور أكثر من 24 ساعة من تناول الطعام الملوث بالبكتيريا. وأغلب البكتيريا المسببة للمرض لا تغير من مظهر أو رائحة أو مذاق الطعام.
إعداد الطعام الآمن:
اتبع الإرشادات التالية لإعداد الطعام بطريقة آمنة:
1- التسوق:
- ابحثي عن التواريخ المذكورة على العبوة "تاريخ انتهاء الصلاحية" و "تاريخ الانتاج".
- اشتري الأطعمة المجمدة التي تحمل تواريخ حديثة وضعها في الثلاجة على الفور.
- السلع المعلبة ينبغي أن تكون خالية من أي علامات انبعاج أو بروز في أغطيتها، مما قد يشير إلى تلفها أو تلوثها.
2- التخزين:
- اجعلي ثلاجتك دائماً على درجة تبريد 5م، وجمد عند درجة الصفر المئوي.
- جمّدي اللحم الطازج والأسماك، والدواجن إذا كنت لن تستخدمها خلال يومين، لا تدعي العصارة المتخلفة عن اللحم النيئ أو السمك تقطر فوق أطعمة أخرى.
3- الإعداد:
- اغسلي يديك قبل إعداد الطعام وبعد استعمال الحمام أو تغيير الحفاضات.
- اطهي الأطعمة جيداً، مستعملاً ترمومتراً للحوم حتى تضمن الطهي التام للدواجن عند 82 م والمحمر والشرائح إلى 62 م واللحوم المفرومة حتى 71 م. اطه الأسماك حتى تصبح معتمة وتزول شفافيتها.
- تناولي الأطعمة المطهية فوراً.
- احتفظي بالأطعمة النيئة والمطهية بعيداً عن بعضها البعض، ولا تستعمل مطلقاً نفس الوعاء الذي استعملته للحم النيئ لتضع فيه لحماً مطهياً.
- اشطفي جميع ما يسيل من عصارة من اللحم أو السمك أو الدجاج النيئ بماء ساخن والصابون.
- اغسلي الفاكهة والخضراوات.
- اغسلي سطح المنضدة التي تحضر فوقها الطعام، وألواح التقطيع، وجميع الأواني المستعملة في الطهي بماء ساخن وصابون بعد كل طعام تعده.
- أزيلي تجميد الأطعمة داخل الثلاجة أو باستخدام الميكروويف.
4- التقديم:
- لا تتركي مطلقاً طعاماً قابلاً للتلف خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين.
- قومي بحمل أطعمة الرحلات والنزهات داخل أوعية معزولة.*
الهوامش:
1. التسمم الغذائي: هو حالة مرضية مفاجئة تظهر أعراضها خلال فترة زمنية قصيرة على شخص أو عدة أشخاص بعد تناولهم غذاء غير سليم صحياً.
2. البكتيريا: أحياء دقيقة غير ممرضة بحد ذاتها، ولكن عندما تكون في الأغذية تتكاثر بصورة كبيرة، وتقوم بإنتاج السموم التي تؤدي إلى تسمم الأشخاص الذين يتناولون الطعام.
المصدر: موقع طبيب الالكتروني.
*بتصرف.
اترك تعليق